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Apr 23, 2023

Löwenzahn zum Abendessen: Nahrungssuche und Zubereitung eines fruchtbaren Frühlingsessers

Als ich vom Briefkasten aufschaue, fallen mir die leuchtend gelben Flecken ins Auge

Als ich vom Briefkasten aufschaue, fällt mein Blick auf die leuchtend gelben Flecken auf dem Rasen vor dem Haus. Ein tiefes Erkennen durchströmt mich und ich halte inne. Ich kenne diese Pflanze. Und ich kann es essen.

Katrina Blair, Autorin von „The Wild Wisdom of Weeds“, bezeichnet Löwenzahn als „das Königtum der Unkräuter“ und beschreibt, wie Pioniere mit Löwenzahnsamen in der Tasche nach Nordamerika kamen, weil sie wussten, dass die Pflanze ihnen die Gesundheit und den Lebensunterhalt bieten könnte, die sie brauchten Überlebe in unbekanntem Gebiet.

Als Kind wusste ich nichts über die gesundheitlichen oder ernährungsphysiologischen Vorteile des Löwenzahns. Aber wenn die Jahreszeit reif war, dachte ich ernsthaft über den richtigen Wunsch nach und scheiterte, in der Hoffnung, dass ein Samenkorn aus der wundersamen, flauschigen Kugel irgendwie an der richtigen Stelle landen würde, um meinen Wunsch zu erfüllen.

Jetzt, nach einiger Recherche, staune ich wieder einmal über den Löwenzahn. Weit davon entfernt, den Rasen zu stören, wird er in unserer Kultur oft als lästig angesehen, vielmehr wird der Löwenzahn seit der Antike als eines der gesundheitsförderndsten Kräuter der Welt gefeiert. So erwähnte beispielsweise Plinius der Ältere bereits im Jahr 77 n. Chr. die bemerkenswerten Heilkräfte der Pflanze in seiner berühmten Naturalis Historia.

Löwenzahn ist nährstoffreich, reich an Vitamin A und C sowie Kalzium und vielen anderen Mineralien. In der chinesischen Medizin heißt es, dass sie eine kühlende Wirkung auf das Blut haben und Hitze und Giftstoffe von überschüssigem Feuer im Körper befreien. Kräuterkenner betrachten Löwenzahn als eine der besten entgiftenden Pflanzen der Welt. Als Diuretikum hilft es, Giftstoffe über den Urin aus dem Körper zu entfernen und wird traditionell von vielen Menschen als Frühlingsstärkungsmittel verwendet.

Inspiriert durch meine Lektüre und nachdem ich im Internet auf einige Rezepte für frittierte Löwenzahnblüten gestoßen bin, fange ich an, Blumen und Blätter vom ungespritzten Rasen zu sammeln. Meine 2-jährige Tochter hilft, die leuchtend gelbe Blume ist kaum mit dem umgebenden Gras und Klee zu verwechseln. Noch stundenlang behält meine Pflückhand den Geruch unserer Beute, ein moschusartiger, grüner und doch blumiger Duft zwischen geschnittenem Gras und Lavendel.

Ich spüle die gelben Blüten mit noch daran befestigter grüner Basis ab, bedecke sie mit geschlagenem Ei und wälze sie vor dem Braten in gewürztem Mehl (ich verwende Pflanzenöl, würde aber beim nächsten Mal Kokosnussöl wählen). Sie sind ein Hit – vergleichbar mit frittiertem Gumbo, aber dennoch blumig und zartschmelzend mit leichtem Biss. Die frittierten Blüten riechen, das ist kein Scherz, nach Haferkeksen.

Chris Smith , Marketing- und Kommunikationsmanagerin beim Saatgutunternehmen Sow True Seed in Asheville, hat Löwenzahn in vielen verschiedenen Formen gegessen. Vor nicht allzu langer Zeit hat er einen besonders denkwürdigen Löwenzahnmet hergestellt, von dem er die letzte Flasche aufgehoben hat, um die Geburt seiner Tochter zu feiern. „Ich hatte eine Menge Freunde zu Besuch“, erzählt er, „und wir haben den ganzen Abend damit verbracht, die gelben Blumen auszupflücken.“ Er vermischte die Blütenblätter, an denen sich noch wilde Hefen befanden, mit Honig und Wasser und ließ die Mischung sechs Wochen lang ziehen. Anschließend probierte er sie, füllte sie in Flaschen ab und ließ sie ein weiteres Jahr ruhen.

Für einen unerfahrenen Sammler, sagt Smith, sei der Löwenzahn ein guter Ausgangspunkt, da er für die meisten Menschen leicht zu erkennen sei und alle Teile der Pflanze essbar seien. Viele verwenden die lange, tiefe Pfahlwurzel des gerösteten Löwenzahns als eine Art Kaffee, aber Smith verwendet die Wurzel am liebsten, indem er sie mit einigen scharfen Gewürzen in einem natürlichen Ferment einlegt und als knuspriges Gewürz verwendet.

Die Blätter sind vielleicht der offensichtlichste essbare – und nahrhafteste – Teil des Löwenzahns. Sie können sie problemlos in Gerichte wie Salate, Pfannengerichte oder Smoothies geben. Als ich jedoch gerade dabei bin, etwas davon in ein Sandwich zu geben, knabbere ich an einem rohen Blatt und schrecke zurück. "Bitter!" schreit mir aus dem Hinterkopf. Es dauert eine Weile, bis das unangenehme Gefühl vorübergeht.

„Bitter ist eine der Lebensmittelarten, die wir wahrscheinlich in unserer Esspalette verloren haben“, sagt Smith. „Ich versuche mir beizubringen, Bitterstoffe mehr zu schätzen. Ich denke, es wäre für jeden gesund, ein paar Bitterstoffe mehr in seiner Ernährung zu probieren.“

Je früher in der Saison Sie sie pflücken, desto weniger bitter sind Löwenzahnblätter. Smith empfiehlt außerdem, die Blätter mit anderen Lebensmitteln zu vermischen, um das Geschmacksprofil auszugleichen. Am Tag nach unserem Gespräch füge ich leicht vorgekochtes Löwenzahngrün zu einer Pfanne mit Rübengrün und Grünkohl aus meinem Wintergarten hinzu und die Bitterkeit störte mich überhaupt nicht.

Wildkrautpesto ist eine weitere großartige Möglichkeit, Löwenzahnblätter zu verwenden und zu schätzen, sagt Smith. Verwenden Sie die gesammelten Blätter anstelle Ihres normalen Basilikums und mischen Sie sie mit Nüssen, Öl, Knoblauch oder Wildzwiebeln und Käse. Er schlägt vor, sich nicht auf Löwenzahn zu beschränken, sondern auch wildes Frühlingsgrün wie Vogelmiere, Wildsenf und Lammviertel hinzuzufügen.

Smith nutzt auch gerne die Fülle wilder Frühlingsesswaren, um einen gesundheitsfördernden, angereicherten Essig herzustellen. Er sammelt Gemüse und Blumen, darunter Löwenzahn und Veilchen, packt ein Einmachglas voll davon und bedeckt es mit Apfelessig. Er lässt die Mischung einige Wochen ziehen und verwirft dann das Pflanzenmaterial, um den Essig das ganze Jahr über als köstliches und nahrhaftes Salatdressing zu verwenden.

Smiths Begeisterung für wilde Lebensmittel ist ansteckend. Er sagt, dass sie ernährungsphysiologisch oft unseren gängigen Gemüsesorten überlegen sind, die gezielt nach Geschmack (z. B. Zucker) und nicht nach Vitamin- oder Mineralstoffgehalt gezüchtet wurden. Er erklärt, dass so viele unserer häufig verzehrten Gemüsesorten, wie Grünkohl, Kohl, Kohl und Brokkoli, alle aus derselben Familie stammen, den Kohlarten. Wenn wir also eine Mischung davon essen, erhalten wir nur ein bestimmtes Nährstoffprofil. Wenn Sie dagegen in den Wald gehen, um Nahrung zu suchen, können Sie zehn verschiedene Pflanzenfamilien treffen, indem Sie einfach zehn verschiedene Dinge pflücken. Es liegt auf der Hand, dass wir eine breitere Palette an Nährstoffen aufnehmen, wenn wir eine größere Auswahl an Lebensmitteln zu uns nehmen.

Es gibt noch weitere Vorteile. „Wir stecken so viel Mühe und Ressourcen in die Kultivierung von Landschaften, obwohl es in Wirklichkeit eine Fülle unkultivierter Landschaften gibt, in denen es bereits großartige Lebensmittel gibt“, bemerkt Smith. Die Nahrungssuche spart viel Zeit und Ressourcen und hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie uns mit unserer Umwelt verbindet.

Smith lernte viel von dem, was er über wilde Lebensmittel weiß, vom örtlichen „Pilzmann“.Alan Muscat, der das in Asheville ansässige Reiseunternehmen No Taste Like Home leitet, das Futter bis zum Tisch anbietet, und der Gründer des Afikomen-Projekts, dem Bildungsprogramm für Wildlebensmittel, ist.

„Der beste Weg, wilde Esswaren zu erkennen, ist der Ausflug mit einem erfahrenen Lehrer, der einem die Geschichten hinter den Pflanzen erzählen kann“, sagt Smith. Und Süd-Appalachen ist dafür ein fantastischer Ort, da die Bioregion Katuah, wie sie genannt wird, eines der vielfältigsten gemäßigten Ökosysteme der Welt ist.

Smith erklärt, dass eine weitere Möglichkeit, die essbaren Wildpflanzen in Ihrer Gegend sicher zu identifizieren, darin besteht, sie in Ihrem Garten aus Samen anzubauen. So können Sie die Pflanzen in allen Wachstumsstadien beobachten und bei einem Waldspaziergang genau erkennen. Neben Löwenzahnsamen verkauft Sow True Seed auch Samen regionaler wilder Esswaren wie Vogelmiere, Krautsalat und Lammviertel.

Meine begrenzten Erfahrungen beim Pflücken und Kochen von Löwenzahn in dieser Woche haben mein Interesse an der Suche nach wilden Esswaren nur geweckt. Nahrungssuche ist nicht nur eine wirtschaftliche, gesundheitsfördernde und ökologisch nachhaltige Aktivität, sondern verkörpert auch eine bestärkende Philosophie des Engagements, die im krassen Gegensatz zur fesselnden Konsumhaltung steht, nie genug zu haben.

Suchen Sie nach Nahrung und fühlen Sie sich gesund und leistungsfähig. Suchen Sie nach Nahrung und fühlen Sie sich gesegnet. Im Falle von Löwenzahn müssen Sie möglicherweise nicht einmal weiter als bis zu Ihrem eigenen Garten vordringen.

Diese Geschichte wurde ursprünglich auf Carla Seidls Website Earth Flavors veröffentlicht.